5 cl cognac ou d'Armagnac, à défaut, remplacez par un mélange eau-huile
400 g farine
7 cl eau
200 g boeuf bouilli
200 g veau
150 g lard gras
1 échalote
1 gousse ail
2 oeufs
Préparation
Préparez la pâte en malaxant la farine avec le beurre ramolli, le sel et mouillez d'eau. Malaxez, roulez en boule et laissez reposer 3 heures sous un linge humide.
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
Hachez les viandes, le lard, l'ail, l'échalote et l'oignon. Ajoutez les oeufs et l'alcool.
Beurrez et farinez une tourtière. Etalez la pâte en deux ronds dont un plus grand pour garnir le fond de la tourtière. Garnissez du hachis de viande et recouvrez de pâte. Soudez les bords à l'aide d'un peu d'eau.
Décorez la tourte de la pointe du couteau et faites un trou au centre. Insérez-y un morceau d'aluminium en guise de cheminée.
Enfournez pour 35 minutes de cuisson et servez chaud ou froid avec une salade verte.
