Faire cuire les pommes pelées et coupées grossièrement avec le beurre et le sucre 30mn à feu assez vif sans couvrir. Mélanger de temps en temps. Vers la fin quand ça commence à attacher, ajouter 1 filet de crème, éteindre le feu et mélanger vivement, la pâte va prendre une belle coloration. Laisser refroidir.
Faire préchauffer le four à 170°. Mettre tous les ingrédients dans le saladier ou le bol d'un robot et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Couper la pâte en 2 parties égales. Avec la première foncer le moule à la main en remontant légèrement sur les bords. Étaler la pâte de pomme par dessus.
Étaler au rouleau sur un plan de travail fariné la 2nde pâte. Découper des formes à l'emporte pièce et les disposer par dessus la pâte de pomme (Il m'est resté environ 150g de pâte avec laquelle j'ai fait des sablés).
Enfourner pour 35/40 min sur une grille. Attendre qu'elle tiédisse pour démouler. A déguster chaude, ou froide quand la pâte de pomme a bien figée.
