Couper les poireaux en rondelles, puis les faire fondre dans une poêle avec un fond d'huile d'olive; parsemer d'un peu de sel, de poivre et de noix de muscade.
Disposer la première pâte feuilletée dans un plat à tarte, l'aérer avec quelques coups de fourchette et y mettre les poireaux encore chauds.
Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec 1 cuillère à soupe de moutarde, un peu de sel, de poivre et de noix de muscade.
Verser la préparation sur les poireaux, ajouter un peu de fromage râpé, puis, disposer la deuxième pâte feuilletée par dessus.
Souder les bordures des pâtes entre elles, pour bien refermer la tourte, et enfourner à 180°C (Th 6) pendant 35 min.
