100g de foie gras de canard poêlé et coupé en morceaux
5cl de jus de viande
Préparation
Réaliser la pâte
Mélanger au batteur la farine, le beurre, le sel puis les œufs et l’eau. Lorsque la pâte est en boule, débarrasser et laisser au réfrigérateur pendant 1h. < <La sortir et l’étaler dans une tourtière (en laissant déborder les bords) de pâte (réserver 1/3 pour le couvercle).
Préparer la tourte
<Couper la viande de porc et de veau en petits morceaux, saler, poivrer, ajouter la muscade et les 4 épices. <Mettre dans un récipient, ajouter les échalotes, l’ail, le persil, la feuille de laurier, le clou de girofle et le vin blanc. Faire mariner 24 heures. <Egoutter la viande, retirer le laurier et le clou de girofle. < <Mélanger tous les ingrédients de l’appareil à quiche (crème, œufs, lait) à l’aide d’un fouet. Ajouter le sel, le poivre et la muscade. < <Beurrer l’intérieur d’un moule, fariner, y déposer la pâte d’une épaisseur de 3mm. Remplir avec la viande marinée ainsi que les pistaches et les trompettes. < <Recouvrir avec la pâte restante, découper au centre une cheminée, décorer au couteau puis peindre la pâte d’un jaune d’œuf pour qu’elle dore au four.
