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Tourte forestière au confit de canard

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Facile ◷ 1h ♙ 6
Tourte forestière au confit de canard

Ingrédients

Pour la sauce forestière

  • sel
  • 50 g beurre
  • poivre
  • 20 cl crème fraîche
  • 5 cl porto
  • 50 g farine
  • 200 g champignons forestiers (cèpes, girolles, pleurotes, champignons de Paris...)
  • 20 cl fond de volaille lié
  • 1 échalote

Pour la tourte

  • 600 g confits de canard
  • 2 rouleaux de pâtes brisées
  • 1 jaune d'oeuf

Préparation

  1. Pour la sauce forestière :
  2. Nettoyer les champignons
  3. Cuire les champignons au beurre, les faire suer (perdre de leur eau) et les colorer légèrement.
  4. Ajouter la farine et mélanger.
  5. Ajouter l'échalote hachée et faire revenir au beurre 5 min à feu doux.
  6. Ajouter le porto.
  7. Ajouter la crème fraîche et le fond de volaille lié.
  8. Assaisonner.
  9. Cuire à feu doux pendant 10 min environ, jusqu'à obtenir une consistance "nappante".
  10. Pour la tourte :
  11. Faire revenir le canard confit 10 min.
  12. Retirer la graisse du confit et l'émietter.
  13. Ajouter au confit les 2/3 de la sauce forestière.
  14. Dérouler dans un moule à tarte la première pâte brisée, piquer le fond avec une fourchette et y verser la préparation au confit.
  15. Poser sur la préparation la seconde pâte et fermer les bords.
  16. Fabriquer une cheminée au milieu de la tourte et badigeonner au jaune d'oeuf.
  17. Laisser cuire 30 min dans un four à 190/200°C (thermostat 6-7).
  18. Servir chaud et présenter le reste de la sauce dans une saucière.