Tourteaux sauce gribiche

Ingrédients

Préparation

1. Placez les tourteaux dans une casserole d’eau froide avec le thym, le laurier, du gros sel et quelques grains de poivre écrasés.
2. Amenez à ébullition et comptez alors 12 minutes de cuisson. Laissez les tourteaux refroidir.
3. Pendant ce temps, hachez finement l’œuf dur, les cornichons et les fines herbes.
4. Détachez la carapace des tourteaux. Lavez chaque carapace à grande eau.
5. Décortiquez la chair des pattes et du coffre.
6. Tapissez les carapaces de feuilles de laitue et disposez dessus la chair du crabe.
7. Incorporez les éléments hachés aux câpres et à la mayonnaise.
8. Nappez les crabes de cette sauce gribiche.
9. Décorez de quartiers de tomates et éventuellement de rondelles de truffes.