Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles, lavez et épongez. Faites dorer dans une poêle avec les oignons hachés, de l’huile d’olive extra vierge et 40 g de beurre. Couvrez à demi; laissez devenir tendres, sans dorer. Salez et poivrez.
Préchauffez le four à 200°C.
Dans le bol d’un robot, tamisez la farine avec du sel et du poivre. Creusez en fontaine. Versez de l’huile d’olive extra vierge, les œufs et les jaunes battus. Mélangez et ajoutez le lait lentement pour former une pâte lisse.
Beurrez une tourtière à fond amovible. Parsemez le fond et le bord de chapelure; secouez pour répartir l’excédent. Versez la moitié de la pâte et enfournez 10 minutes.
Garnissez la tourtière de pommes de terre et de chèvre coupé en rondelles; couvrez du reste de pâte. Enfournez et faites cuire 25 minutes.
