Griller les noisettes à 200°C (thermostat 6/7) puis les monder à chaud. Mixer les noisettes finement avec le sucre.
Préparation du chocolat
Faire fondre les chocolats. Faire refroidir le chocolat noir à 27°C (aidez-vous d’une thermo-sonde), ensuite réchauffer le tout à 32°C. Incorporer le mélange noisettes/sucre au chocolat et vérifier que l’ensemble soit bien à 32°C.
Finition des chocolats
Couler la préparation dans des petites caissettes et recouvrez éventuellement d’un sceau doré.
