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Tout l’esprit du pavlova aux myrtilles sauvages

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♙ Pour 4 personnes
Tout l’esprit du pavlova aux myrtilles sauvages

Ingrédients

Meringue suisse

  • 100g de blancs d’œufs
  • 200 g de sucre semoule

Crème mascarpone vanille

  • 100 g de crème liquide 35%
  • 40 g de mascarpone
  • 10 g de sucre
  • 1 gousse de vanille

Sorbet myrtille

  • 100 g de myrtilles
  • 20 g de sucre
  • 3 g de super neutrose
  • 10 g d’eau

Tombée de myrtilles

  • 100 g de myrtilles

Préparation

  1. Faire cuire les blancs et le sucre au robot cuiseur à 80°C pendant 5 minutes en vitesse 5. Faire monter et refroidir au batteur, ensuite dresser sur un moule en demi-sphère la meringue, puis la faire sécher à 90°C environ 1 heure.
  2. Gratter la gousse de vanille dans la crème, ajouter le mascarpone et le sucre et faire monter au fouet.
  3. Faire chauffer l’eau à 40°C, ajouter le mélange sucre et super neutrose, faire bouillir et verser sur les myrtilles, mixer puis mouler dans un moule en demi-sphère.
  4. Faire revenir les myrtilles dans une poêle puis débarrasser et refroidir