Tourtons des alpes (ou de champsaur)
Ingrédients
- sel
- 50 g beurre fondu
- poivre
- 3 cuillères à soupe huile
- 300 g farine
- 3 oeufs
- 50 g tomme fraîche (ou de carré Gervais)
- 750 g pommes de terre cuites à l'eau
- 150 g blancs de poireaux en fines lamelles
- 25 g échalotes (ou d'oignons)
Préparation
- Pétrir farine, oeufs, un peu d'huile, beurre fondu, sel pour obtenir une pâte ni trop molle (ajouter farine) ni trop dure (ajouter eau). Laisser reposer la pâte en boule.
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Faire revenir à feu doux les blancs de poireaux avec les échalotes et du beurre. Réserver dès que cela blondi.
- Ecraser les pommes de terre en purée, saler, poivrer, ajouter à votre goût un peu d'huile. Ajouter les blancs de poireaux et les échalotes. Emietter par dessus la tomme fraîche et pétrir le tout pour en faire une farce homogène.
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Etaler la pâte au rouleau (assez finement). Découper-la en carrés de 6 ou 7 cm de côté, disposer sur la moitié des carrés de la farce puis couvrir avec un autre carré de pâte. Bien souder les bords, au besoin en les humectant légèrement.
- Faire rissoler des deux côtés à grande friture. L'huile ne doit pas être trop chaude.
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Servir immédiatement.
