Mettre dans une cocotte en fonte le beurre et faire colorer le travers de porc à feu vif sur toutes ses faces. Éplucher la carotte et l’oignon, couper en gros dés et mettre avec la viande, laisser colorer les légumes, ajouter les gousses d’ail, le romarin, le vinaigre de cidre, et la sauce soja. Laisser cuire 3 à 4 minutes, ajouter le bouillon de poulet et le poivre de Sichuan. Couvrir la cocotte et faire cuire au four pendant 4 heures à 160°C, arroser et retourner le travers de cochon toutes les 30 minutes.
Découpe du travers
Retirer le travers de cochon et passer la sauce au chinois fin. Couper le travers de cochon en 4 parts égales et réservez au chaud.
Préparation des accompagnements
Couper grossièrement les fruits secs et ciseler la coriandre. Couper le pain d’épices en dés. Faire colorer dans une poêle antiadhésive les dés de pain avec un peu d’huile de sésame, ajouter les fruits secs et la coriandre, chauffer et débarrasser dans un plat.
Dressage
Poser la viande sur les assiettes, napper de sauce et recouvrir chaque morceau avec la préparation de pain et de fruits secs.
