Dans une cocotte, préparez un caramel. Une fois celui-ci prêt, retirez la cocotte du feu, puis ajoutez le galanga coupé en morceaux, ainsi que les travers.
Remettez la cocotte sur feu doux et laissez rissoler la viande 5 à 10 mn.
Ajoutez la sauce d’huître diluée dans un peu d’eau, puis décollez les sucs.
Couvrez et laissez mijoter le temps que les travers soient cuits. Salez et poivrez à votre goût.
On peut ajouter un peu de citronnelle fraîche avec le galanga, ce qui donne un léger goût citronné au plat.
