90 g d'un mélange de cacahuètes noisettes noix amandes
pour la marinade
5 cm de gingembre épluché et émincé
4 gousses d'ail épluchées
2 bâtons de citronnelle émincés
50 g de gousses de cardamome
5 cuillère(s) à soupe de sauce soja
10cuillère(s) à soupe de miel
5 cuillère(s) à soupe de sauce tomate aigre douce
50 cl de bouillon de volaille
Préparation
Mélangez les ingrédients de la marinade et faites-la cuire dans une casserole 15 mn à feu doux.
Recouvrez-en les travers de porc et déposez-les au frais.
Le lendemain, préchauffez le four à th. 5-6/160°. Egouttez la viande et réservez la marinade.
Dans une cocotte, faites colorer les travers de porc, de chaque côté, sur feu vif. Ajoutez, l’ail, le gingembre, la cardamome, la citronnelle. Versez 2 cm de bouillon de volaille. Salez, poivrez.
Enfournez et laissez cuire 2 h 30 environ (selon l’épaisseur de la viande). Arrosez régulièrement avec un peu de bouillon tiède.
Egouttez la viande.
Mélangez le jus de cuisson, la marinade et la pâte de cacahuètes. Laissez réduire sur feu vif jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse. Passez-la au chinois (passoire).
Concassez les fruits secs, puis ajoutez-les à la sauce.
Laquez les poitrines avec cette sauce et repassez-les 10 à 15 mn au four à th. 6-7/200°.
