Dans une casserole, faites chauffer l’ensemble des ingrédients de la sauce sur feu doux pendant 10 mn. Otez la badiane et la cannelle et laissez refroidir.
Dans un plat à four, déposez les travers côté graisseux vers le haut et enfournez 40 mn.
Lorsque les travers sont cuits, jetez la graisse et badigeonnez la viande sur toutes les faces avec la sauce. Baissez le four sur th. 5-6/160° et enfournez de nouveau 40 mn en badigeonnant régulièrement de sauce. Les travers doivent être caramélisés sur toutes les faces sans être brûlés.
Servez-les bien chauds, accompagnés de piments en saumure et de brins de romarin.
