1,5 kg de travers de porc un peu dégraissé et coupé en deux morceaux
la sauce
250 g de pâte de tamarin
40 cl de ketchup
5 cl de sauce soja
4 cl d'huile de sésame
3 cl de vinaigre balsamique
2 cuillère(s) à soupe de nuoc-mâm
2 cuillère(s) à soupe de sauce worcestershire
25 g de sucre vergeoise
Préparation
Mixez les ingrédients de la sauce. Dans une casserole, laissez frémir 20 mn en remuant souvent.
Chauffez votre barbecue (environ 150 °C).
Faites cuire légèrement et lentement les travers de porc en les posant sur un étage supérieur ou sur un des côtés du barbecue, loin de toute flamme directe. Badigeonnez-les de sauce tamarin. Laissez les cuire 1 h 30, en les tournant une à deux fois et en les badigeonnant régulièrement de sauce.
Détaillez hors du feu ces deux gros morceaux en pièces plus petites. Chauffez de nouveau le barbecue à 200-250 °C.
Remettez les travers de porc sur le feu, couvrez-les généreusement de sauce et laissez caraméliser environ 20 mn.
Servez avec des herbes, du citron vert et un peu de piment.
