Faites revenir l’oignon et l’ail hachés dans de l’huile d’olive, ajoutez les épinards. Quand ils sont flétris et qu’il n’y a plus de liquide dans la poêle, ajoutez le basilic ciselé, la tapenade, du sel et du poivre.
Laissez tiédir et ajoutez la ricotta et 1 œuf.
Allumez le four sur th.6-7/200°. Battez l’œuf restant en omelette. Déroulez la pâte, étirez-la en rectangle, entaillez des bandes des deux côtés en laissant le centre intact. Posez le mélange dessus, rabattez les bandes en les collant avec l’œuf, badigeonnez la tourte d’œuf, parsemez de thym citron et faites cuire 40 mn.
