Trianon

Ingrédients

Préparation

1. Préchauffez le four à 160°C.
2. Faites fondre le chocolat concassé en morceaux au bain-marie.
3. Hors du feu, ajoutez le jaune d’œuf, mélangez énergiquement.
4. Ajoutez la maïzena et la poudre d’amande, la pâte est épaisse et forme une boule.
5. Battez le blanc d’œuf en neige ferme avec le sel.
6. Incorporezdélicatement le blanc en neige au chocolat, la pâte restera très épaisse.
7. Beurrez et farinez un cercle à pâtisserie, posez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, garnissez le fond avec la préparation chocolatée, tassez bien.
8. Enfournez 10 min.
9. Faites glisser le cercle avec son contenu doucement sur un plat tout en retirant le papier sulfurisé.
10. Faites fondre la pralinoise concassée en morceaux au bain-marie.
11. Ajoutez-y le pralin et les crêpes dentelles écrasées.
12. Mélangez, versez sur la base biscuitée en tassant bien avec le dos d’une cuillère, placez au frais.
13. Faites fondre le chocolat concassé en morceaux au bain-marie.
14. Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs, mélangez énergiquement, laissez refroidir.
15. Montez les blancs en neige ferme avec le sel.
16. Incorporez-les délicatement au chocolat en soulevant bien la pâte à l’aide d’une maryse.
17. Versez sur la feuillantine pralinée, lissez à la spatule, placez au frais jusqu’au service.
18. Saupoudrez le gâteau de cacao en poudre à l’aide d’une passoire.
19. Préparez un caramel en faisant chauffer le sucre et l’eau.
20. Lorsque le caramel est brun, plongez la casserole dans un récipient rempli d’eau froide.
21. Ajoutez le jus de citron pour que le caramel garde sa consistance liquide, mélangez.
22. Faites des dessinsà l’aide d’une fourchette en faisant couler du caramel chaud sur du papier sulfurisé, placez au frais.
23. Au moment de servir, décollez les décorations en caramel, disposez-les sur le gâteau.