Poêlez les noisettes mondées sans matière grasse pendant 8 mn. Laissez-les tiédir, concassez-les puis réservez.
Mélangez le bœuf, les cornichons coupés en fines rondelles, 40 g de parmesan, les feuilles de 2 tiges de basilic hachées, les noisettes concassées, 4 cuil. à soupe d’huile d’olive, le sel et le poivre.
Garnissez chaque tranche de pain de ce tartare, puis parsemez-y des copeaux de parmesan et les feuilles de basilic restantes.
Versez un léger filet d’huile de truffe si vous voulez sur le tout et servez.
