200 g de filet d'agneau (la meilleure qualité possible) dégraissé et dénervé
2 cuillère(s) à caféd'échalotes émincées
2 cuillère(s) à caféde grosses olives vertes émincées
1 cuillère(s) à caféde citron confit émincé
1/2 cuillère(s) à caféde persil émincé
2 cuillère(s) à caféd'huile d'olive vierge extra
1 cuillère(s) à caféde jus de citron
Préparation
Placez le filet d’agneau au congélateur pour le raffermir, 10 à 15 mn. Remplissez un grand saladier de glaçons et posez un bol plus petit dessus. Sortez la viande du congélateur et taillez-la en petits dés. Déposez-les dans le bol au fur et à mesure, pour maintenir la viande bien au frais.
Juste avant de servir, ajoutez les échalotes, les olives, le citron confit, le persil, l’huile d’olive, le jus de citron et 1 pincée de sel. Mélangez bien tous les ingrédients et servez immédiatement.
