Hacher le saumon frais au couteau, et le mettre à mariner au réfrigérateur avec sel, poivre, jus de citron et huile d'olive en proportions égales, aneth et les échalotes hachées.
Dans chaque tranche de saumon fumé, à l'aide d'un cercle de cuisine (diamètre 7 à 8 cm), découper un disque. Couper le reste de la tranche en lanières.
Sur une assiette, dresser successivement dans le cercle de cuisine :
lanières de saumon fumé,
tartare mariné,
le disque de saumon fumé.
Préparer la sauce d'accompagnement en mélangeant :
yaourt à la grecque,
moutarde,
sel, poivre,
jus de citron,
aneth.
Pour la présentation, vous pouvez :
mettre la sauce dans un petit récipient individuel posé sur l'assiette,
ajouter une chiffonnade de salade verte, des tomates cerise et quelques gouttes de réduction de vinaigre balsamique.
