Grattez les graines de la gousse de vanille, ajoutez-les au lait avec la gousse et 1 cuil. à soupe de sucre.
Portez le lait à ébullition.
Pendant ce temps, battez ensemble les jaunes d’œufs, la fécule de maïs et le sucre restant.
Versez lentement le lait chaud sur le mélange aux œufs en remuant constamment.
Filtrez et remettez le tout à chauffer dans la casserole, laissez épaissir à feu doux en fouettant jusqu’à obtenir de la crème anglaise, cela se produit généralement juste avant l’ébullition.
Transférez la crème dans un bol, laissez refroidir en remuant de temps en temps pour empêcher une peau de se former.
Fouettez la crème épaisse en crème fouettée, incorporez-la à la crème anglaise froide.
Réfrigérez quelques heures ou toute une nuit.
Coupez quatre fraises en quartiers, réservez.
Mettez le reste des fraises, framboises et groseilles dans un grand bol avec la crème de cassis et le sucre glace.
Écrasez le tout avec un pilon ou une grande fourchette pour obtenir une sorte de compote.
Répartissez dans8 petits verres 1 cuil. de crème, une couche de fruits, la crème restante,1 cuil. de jus de fruits et les fraises réservées.
