Retour aux résultats

Tripes à la provençale

♡ Enregistrer cette recette
Facile ◷ 1h ♙ 4
Tripes à la provençale

Ingrédients

  • 1 pincée sel
  • 40 g beurre
  • 1 pincée poivre
  • 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
  • 5 cl cognac
  • 1 cuillère à soupe farine
  • 600 g tripes fraîches (gras-double)
  • 100 g lard de poitrine
  • 1 bouquet garni
  • 1 gousse ail
  • 2 cuillères de concentré de tomates
  • 40 cl vin blanc sec

Préparation

  1. Rincez les tripes, mettez-les dans une casserole d'eau froide salée.
  2. Portez à ébullition et laissez bouillir 10 min puis égouttez.
  3. Découpez en morceaux de 5 cm de long.
  4. Faites fondre le beurre dans une cocotte-minute.
  5. Faites-y dorer le lard détaillé en lardons, saupoudrez de farine et mélangez.
  6. Rajoutez le concentré de tomate et le vin blanc.
  7. Ajoutez alors les tripes, la gousse d'ail entière, l'oignon piqué, le bouquet garni, du sel et du poivre.
  8. Mouillez de cognac et flambez.
  9. Fermez la cocotte et laissez cuire 40 min dès la mise en rotation de la soupape.
  10. Cette recette est encore meilleure réchauffée.
  11. Elle s'accompagne très bien de purée.