Faites blanchir les choux coupés en lanières pendant 2 mn dans de l’eau bouillante salée puis égouttez-les. Faites revenir la chair à saucisse dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit dorée, puis ajoutez l’ail haché, l’anis, les choux, le piment, du sel et du poivre. Laissez revenir 5 mn, puis versez dessus le bouillon avec le persil et l’estragon.Couvrez à moitié et laissez cuire sur feu doux pendant 30 mn environ.
