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Tropézienne revisitée

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◷ 60 min ♨ 25 min ♙ 6 personnes
Tropézienne revisitée

Ingrédients

  • 3 œufs battus
  • 4 cuillère(s) à soupe d'eau chaude
  • 150 g de sucre en poudre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 100 g de farine
  • 100 g de fécule
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 noix de beurre
  • 400 g de lait demi-écrémé
  • 4 jaunes d'œufs
  • 80 g de sucre
  • 20 g de farine
  • 20 g de maïzena
  • 1 gousse de vanille bourbon
  • 2 g de sel
  • 100 g d'eau
  • 100 g de sucre
  • 2 cuillère(s) à soupe de vieux rhum
  • sucre glace

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Battez les œufs avec l’eau chaude, ajoutez les sucres.
  3. Incorporez la farine, la fécule, la levure et continuez de mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  4. Versez ce mélange dans un moule beurré.
  5. Enfournez environ 20 à 25 mn.
  6. Laissez refroidir.
  7. Coupez la gousse de vanille en deux, à l’aide d’un couteau retirez les graines.
  8. Mettez à chauffer dans une casserole le lait, la moitié du sucre et les graines de vanille jusqu’à frémissement, retirez du feu.
  9. Fouettez les jaunes avec le sucre restant et le sel.
  10. Incorporez petit à petit la farine et la fécule de maïs.
  11. Versez 1 cuil. à soupe de lait dans la préparation précédente.
  12. Reversez le tout dans la casserole avec le lait, portez à ébullition sans cesser de fouetter.
  13. Lorsque la crème est épaisse, laissez-la 1 à 2 minutes puis retirez du feu.
  14. Transvasez la crème dans un récipient, couvrez de film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une croûte.
  15. Quand la génoise est froide, coupez-la en deux dans la hauteur, réservez.
  16. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre.
  17. Hors du feu, ajoutez le rhum.
  18. Remettez la casserole sur le feu et portez de nouveau à ébullition, le sirop est prêt.
  19. Imbibez-en les deux faces intérieures de la génoise.
  20. Remplissez une poche à douille de crème pâtissière.
  21. Garnissez la base inférieure de crème en la répartissant équitablement.
  22. Recouvrez avec la seconde moitié de génoise, saupoudrez de sucre glace.
  23. Dégustez.