Mélanger la tomme fraîche, le mascarpone et les 3 feuilles de gélatine au bain-marie. Ajouter ensuite la pulpe de pommes de terre. Mélanger et réserver au réfrigérateur.
PÂTE À GALET
Mélanger la pulpe de pommes de terre et le beurre pommade. Réserver.
DRESSAGE DE LA TRUFFADE
Former des galets de tomme, les enrouler de pulpe de pommes de terre et les réserver au réfrigérateur pendant 1 h. Les enrouler ensuite de Maïzena, d’œuf battu et semoule fine puis réserver à nouveau au réfrigérateur pendant 30 minutes. Puis frire les galets dans un bain d’huile à 180 °C et passer au four juste avant la dégustation pour que le fromage soit coulant.
