2 ½ kg de pommes de terre (type Samba ou Belle de Fontenay ou tout autre variété assez ferme)
1 kg tomme de cantal (étape intermédiaire entre le caillé et le cantal frais)
1 gousse ail épluchée
75 g lard double ou 2 cuillères à soupe de graisse de canard (à défaut d'huile neutre type isio4 )
Préparation
Eplucher les pommes de terre et les couper en gros dés d'environ 2 cm.
Dans une cocotte en fonte (à défaut à la poêle) faire fondre la matière grasse et y faire revenir les pommes de terre en les retournant souvent pendant environ 20 mn.
Saler et poivrer.
Pendant ce temps : couper la tomme en fines tranches et l'ail en morceaux.
Incorporer l'ail et sans cesser de remuer y introduire le fromage.
Dès que la tomme est fondue servir chaud dans la cocotte (la préparation doit pouvoir filer sur plus d'un mètre).
