Faire fondre le chocolat à feu doux dans une casserole avec très peu d’eau. ( 4-5 cuil à soupe)
Retirer du feu.
Ajouter 125g de beurre ( très frais). Quand le beurre est bien fondu et mélangé au chocolat, ajouter les 2 jaunes d’œuf.
Bien mélanger.
Mettre au refrigérateur 2 - 3 heures environ.
Rouler les truffes à l’aide d’une cuillère à café pour mesurer leur taille. Puis rouler les truffes dans le sucre cristalisé d’abord puis dans le cacao.
