Enlevez les feuilles et le foin des artichauts. Raccourcissez les fonds en enlevant la queue.
Coupez les fonds d’artichauts en tranches de 1 mm d’épaisseur. Frottez les artichauts de citron.
Coupez les fonds d’artichauts en bâtonnets de 1 mm puis en cubes de 2 mm de côté.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive, et laissez cuire 1 minutes les fonds d’artichauts.
Dans une seconde poêle, faites sauter 1 minutes les crevettes.
Hors du feu, mélangez le contenu des 2 poêles puis incorporez la coriandre, le persil, l’huile de noix, le vinaigre balsamique, sel, poivre, et jus de citron. Ajoutez le jaune d’œuf. Mélangez le tout.
