Ouvrez 6 huîtres spéciales n° 3, jetez la première eau, décoquillez-les sans oublier le pied de l’huître et égouttez-les en récupérant le jus. Gardez les coquilles, nettoyez-les et séchez-les.
Mélangez le jus d’un demi-citron avec 3 c. à soupe d’huile d’olive et 1 cuil. à soupe de jus d’huître filtré.
Taillez la chair des huîtres en petits dés, ajoutez l’assaisonnement, quelques copeaux de spiruline, un peu de ciboulette hachée et du poivre du moulin.
Calez les coquilles propres et sèches sur de la glace pilée ou du gros sel. Remplissez-les de ce tartare et servez sans attendre.
