200 g de chocolat noir de couverture haché ou en pistoles
150 g de beurre doux ou salé (selon votre goût)
2 jaunes d'œufs
2 cuillère(s) à soupe de salidou (caramel au beurre salé)
Pour la finition
150 g de chocolat de couverture fluide, haché ou en pistoles
30 g de cacao en poudre non sucré
Préparation
Faites fondre les 200 g de chocolat noir au bain-marie avec le beurre. Retirez du bain-marie et laissez refroidir.
Incorporez les jaunes d’œufs à l’aide d’une spatule souple, en faisant des cercles concentriques. Ajoutez le salidou et mélangez grossièrement. Couvrez et réservez 6 h au réfrigérateur.
Prélevez des grosses noisettes de ganache et roulez les truffes entre vos mains.
Pour la finition, faites fondre le chocolat au bain-marie. Trempez les truffes une à une dans le chocolat et égouttez-les bien à l’aide de 2 fourchettes. Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez prendre à l’air libre dans un endroit frais, 1 h environ. Le chocolat doit être tout juste pris. Saupoudrez de cacao en poudre et réservez au frais.
