Préchauffez le four à 200°/th.6-7. Pelez les légumes, puis tranchez-les en fines rondelles à l’aide d’une mandoline, déposez-les dans le fond d’un plat à four. Ajoutez ensuite les gousses d’ail pelées et écrasées avec le plat du couteau. Recouvrez avec le bouillon, salez et poivrez.
Salez et poivrez l’intérieur des truites rincées et séchées. Puis déposez-les sur les légumes, ajoutez 40g de beurre coupé en petits morceaux, arrosez du jus de citron et enfournez pour 15 mn.
Quand le poisson est cuit, faites fondre le reste de beurre dans une casserole, ajoutez les amandes effilées et la coriandre ciselée, et versez sur le poisson avant de servir.
