Videz les truites en prenant soin de bien les nettoyer, réservez-les au frais.
Préchauffez le four à 180°/th. 6 et enfournez les amandes pour les torréfier jusqu’à coloration. Réservez-les dans une boîte hermétique. Taillez des tranches de citron de 2 mm d’épaisseur.
Beurrez un plat en fonte, déposez-y les truites (préalablement salées à l’intérieur) au centre et disposez les tranches de citron tout autour. Recouvrez de beurre, saupoudrez de fleur de sel et enfournez à 200°/th. 6-7 pendant environ 10 mn selon l’épaisseur. Arrosez-les de beurre de cuisson et poursuivez la cuisson encore 1 à 2 mn.
Servez les truites dans le plat de cuisson, parsemées d’amandes torréfiées et de persil ciselé.
