Mélanger le sel, le sucre et une demi betterave rouge. Ajouter quelques baies de genièvre et du poivre. Mixer quelques secondes.
Truite
Faire mariner 25 minutes les filets de truite avec la marinade. Puis les rincer à l’eau.
Condiment
Dans une sauteuse faire suer les échalotes mouillées avec le vin blanc. Ajouter quelques baies de genièvre, un anis étoilé puis la crème. Faire réduire doucement, chinoiser et réserver au frais.
Pour le dressage
disposer un fond de crème au centre de l’assiette puis déposer de jolis morceaux de truite. Agrémenter avec des copeaux de betterave et un peu de julienne de pomme granny. Finir avec des zestes de citron vert et jaune et quelques gouttes d’huile d’olive.
Pour le dressage
Votre truite de nos lacs gravlax granny-smith est prête, bonne dégustation !
