Pelez et émincez finement le petit oignon rouge. Faites tremper les rondelles dans un bol d’eau froide. Pelez à vif le pamplemousse rose, puis taillez les quartiers en suprêmes en récupérant le jus. Réservez dans un plat.
Coupez en lamelles les tranches de truite fumée d’Aquitaine. Disposez-les avec les suprêmes de pamplemousse. Égouttez les rondelles d’oignon rouge, ajoutez-les au plat, parsemez un peu de ciboulette lavée.
Fouettez 1 c.à soupe de jus de pamplemousse avec 2 c. à soupe d’huile d’olive pour assaisonner la truite et le pamplemousse. Poivrez au moulin et servez immédiatement.
