Rincez les truitelles sous l’eau froide, puis séchez-les sur du papier absorbant. Déposez-les dans un grand bol avec la farine, 1 poignée de fleur de sel et 3 tours de moulin à poivre. Mélangez-les avec les mains afin de bien fariner tous les poissons et secouez-les pour ôter l’excédent de farine.
Faites chauffer 3 cm d’huile neutre dans une sauteuse. Plongez les poissons dans l’huile très chaude en 3 ou 4 louchées et laissez-les cuire 5 mn environ, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Retirez-les au fur et à mesure à l’aide d’une écumoire, égouttez-les bien, puis déposez-les sur du papier absorbant. Servez immédiatement avec quelques quartiers de citron.
