Débarrassez de leurs feuilles les épis de maïs. Faites-les cuire à la vapeur 20 mn. Tronçonnez-les en morceaux de 2 cm d’épaisseur. Réservez. Videz et lavez les truites sous l’eau courante. Epongez-les. Poivrez-les et passez-les dans la farine. Secouez-les doucement pour éliminer le surplus.
Dans une sauteuse, dorez rapidement les tranches de bacon. Retirez-les. Dans le gras qu’elles ont laissé, faites revenir les truites 5 mn de chaque côté. Dans la poêle, faites bien dorer les tronçons de maïs à l’huile. Remettez quelques secondes le bacon avec les truites.
