Faites suer les fenouils coupés en dés dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Quand ils sont à point, versez le pastis et faites flamber. Laissez caraméliser.
Ouvrez les truites et garnissez-les de fenouil caramélisé. Préchauffez le four à 200°/th. 6-7. Déposez les truites dans un plat. Arrosez-les de jus de citron et d’huile d’olive et enfournez 15 mn.
5 mn avant la fin de la cuisson, parsemez les truites d’amandes effilées. Servez avec une purée toute simple.
