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Tartare d'huîtres, feuille de riz soufflée

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◷ 15 min ♨ 1 min ♙ 2 personnes
Tartare d'huîtres, feuille de riz soufflée

Ingrédients

  • 6 huîtres
  • 1 citron jaune
  • 1 botte de cerfeuil
  • 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 cuillère(s) à caféde nuoc-mâm
  • 1 ld'huile de friture
  • 1 feuille de riz

Préparation

  1. Ouvrez et nettoyez les huîtres. Jetez la première eau puis taillez finement la chair en tartare. Pressez le citron.
  2. Assaisonnez le tartare en y ajoutant : le cerfeuil ciselé, l’huile d’olive, la fleur de sel, le nuoc-mâm et le jus de citron. Réservez.
  3. Faites chauffer l’huile de friture à 180 °C. Plongez-y la feuille de riz, laissez-la frire 30 secondes puis retirez.
  4. Dressez le tartare sur la feuille de riz et dégustez immédiatement.