Ouvrez les huîtres et détachez-les de leur coquille. Mettez-les dans une passoire et réservez la coquille creuse.
Pelez l’échalote et hachez-la menu. Mélangez-la avec l’huile et poivrez.
Epluchez le céleri-rave et la mangue. Coupez le céleri en tout petits cubes et la mangue en cubes à peine plus gros. Coupez les huîtres en petits morceaux. Mélangez céleri, mangue et huîtres. Nappez d’huile à l’échalote et répartissez le tout dans les coquilles réservées.
Coupez le citron et pressez-le au-dessus des huîtres. Parsemez de baies roses et de cerfeuil effeuillé. Servez aussitôt.
