Hacher l’échalote et la coriandre. Presser le jus du citron.
Préparation du bar
Couper les filets de bar en petits dés. Les déposer dans un saladier, incorporer ensuite la coriandre, l’échalote et 8 cl d’huile d’olive. Saupoudrer de piment d’Espelette, poivrer. Mélanger à l’aide d’une cuillère et diviser le tout en 4 portions. Dresser à l’emporte-pièce dans les assiettes. Arroser de jus de citron.
Préparation de l’assaisonnement
Peler et épépiner les tomates cerises. Mixer la chair des tomates avec le vinaigre balsamique et le reste d’huile d’olive jusqu’à obtenir une émulsion.
