Préchauffez le four à 200°/th. 6-7. Émincez finement le fenouil, placez-le au fond d’un plat à gratin, salez, poivrez et parsemez de morceaux de beurre. Étalez dessus les échalotes pelées et émincées. Coupez le citron en fines tranches.
Rangez les truites sur ce lit végétal, placez des rondelles de citron à l’intérieur, arrosez d’huile d’olive, posez le reste des rondelles de citron sur le fenouil. Enfournez 30 mn. Parsemez d’aneth et servez aussitôt.
