Videz les truites si ce n'est déjà fait. Rincez-les biens puis posez-les sur de l'essuie-tout pour absorber l'excédent d'eau puis posez chaque truite sur une feuille de papier aluminium.
Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8).
Pendant ce temps, hachez très finement le persil et ail. Mettez-les dans un bol, puis ajoutez l'huile d'olive, le jus de citron, salez et poivrez. Mélangez bien.
Mettez cette préparation à l'intérieur de chaque truite.
Refermez l'aluminium sur la truite pour faire les papillotes. Mettez les papillotes au four et laissez cuire 15 à 20 minutes.
Servez avec des pommes de terre vapeur, du riz ou légumes divers.
