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Turbo de bretagne, écrasé de salsifis à la truffe, jus de viande au vin de noix.

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Facile ◷ 15 min ♨ 5 min ♙ 4 personnes
Turbo de bretagne, écrasé de salsifis à la truffe, jus de viande au vin de noix.

Ingrédients

  • 4 filets de turbot de 130 g chacun.
  • sel, beurre salé
  • 200 g de salsifis.
  • 10 g de truffe hachées.
  • 50 g de persil ciselé.
  • 2 cuillère(s) à soupe d'huile de noix
  • 30 g de beurre
  • 20 cl de fond de veau
  • 5 cl de vin de noix
  • 40 g de noix hachées.
  • 100 g de beurre salé.

Préparation

  1. Couper les salsifis épluchés en morceaux et les faire colorer au beurre.
  2. Ajouter l’huile de noix, couvrir et tenir à confire doucement.
  3. Après cuisson, écraser grossièrement à la fourchette, ajouter la truffe et le persil ciselé.
  4. Faire rôtir le filet de turbot au beurre salé 5 minutes.
  5. Laisser reposer dans un plat couvert avec le beurre de cuisson.
  6. Monter au beurre la sauce faite à partir du fond de veau, du vin de noix et des noix hachées.
  7. Sur le fond d’écrasée de salsifis, disposer le turbot et napper de sauce.