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Turbot au fumet safrané

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◷ 20 min ♨ 25 min ♙ 4 personnes
Turbot au fumet safrané

Ingrédients

  • 1 tête de turbot
  • 4 tronçons de turbot de 150 g chacun
  • 160 g de riz basmati
  • 100 g de yaourt bulgare
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni
  • 2 dosettes de filaments de safran
  • 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • 8 brins de ciboulette
  • 3 grains de poivre

Préparation

  1. Portez à ébullition 50 cl d’eau avec la tête du turbot, l’oignon, le poivre, un peu
  2. De gros sel, le bouquet garni et 1 dosette de safran.
  3. Laissez frémir 20 mn, puis filtrez le fumet avec un tamis fin.
  4. Préchauffez le four th. 5/150°.
  5. Rincez le riz, puis faites-le précuire 5 mn.
  6. Egouttez-le, laissez-le refroidir et mélangez-le au yaourt légèrement salé et au reste de safran.
  7. Tapissez 4 ramequins de papier sulfurisé et garnissez-les de riz.
  8. Couvrez chacun d’1 feuille de papier sulfurisé, faites cuire au four (20 mn).
  9. Posez les tronçons de turbot dans un plat creux, couvrez-les de fumet. Faites les
  10. Cuire (15 à 20 mn) au four avec le riz.
  11. Lorsque le poisson est cuit, ôtez sa peau brune et disposez-le sur les assiettes.
  12. Démoulez les gâteaux de riz, ajoutez quelques brins de ciboulette, un peu de
  13. Fleur de sel et du fumet.