Faites tremper un turbot 3 heures dans de l’eau salée. Rincez-le, séchez-le et faites-le rôtir au four ou à la poêle avec un peu d’huile d’olive.
Dans une grande casserole, faites revenir 5 gousses d’ail émincées dans 1 dl d’huile d’olive, puis ajoutez 1 petit bouquet de coriandre ciselée et 1 dl de vin blanc. A l’ébullition, ajoutez 800 g de palourdes. Salez, poivrez, mélangez et laissez cuire sur feu moyen. Lorsque les palourdes commencent à s’ouvrir, augmentez le feu pour faire bouillir la sauce.
Disposez les palourdes sur le turbot cuit, arrosez de sauce et servez avec des quartiers de citron et du riz pilaf à la coriandre.
