Enveloppez chaque betterave non pelée dans une feuille d’aluminium, posez-les sur la plaque du four et faites-les cuire 1 h 15 mn.
Après la cuisson, laissez-les refroidir un peu, puis pelez-les et coupez-les en petits dés.
Mettez-les dans un saladier avec les oignons frais émincés avec la tige, la coriandre ou le cerfeuil hachés. Ajoutez 1 c. à soupe de moutarde forte, de l’huile, du vinaigre, du sel, du poivre et un peu de piment. Mélangez bien et réservez au frais jusqu’au moment de servir.
