Retour aux résultats

Tartare de boeuf aux deux sauces

♡ Enregistrer cette recette
◷ 15 min ♙ 5 personnes
Tartare de boeuf aux deux sauces

Ingrédients

  • 1 kg de bœuf charolais (rumsteck persillé)
  • 10petits cornichons environ
  • 5 cuillère(s) à caféde câpres
  • 3échalotes émincées
  • 1/2 bouquet de persil
  • 1 cuillère(s) à caféde sauce anglaise (worchester)
  • 20 cl d'huile d'arachide
  • 1 œuf
  • 1 cuillère(s) à soupe de moutarde forte
  • 3 cuillère(s) à soupe de vinaigre de vin vieux
  • 200 g de ketchup
  • 1 cuillère(s) à caféde tabasco
  • huile d'olive de qualité

Préparation

  1. Détaillez les cornichons en petits dés.
  2. Lavez, séchez et effeuillez le persil, puis hachez-le.
  3. Mélangez le Ketchup au Tabasco.
  4. Préparez la mayonnaise : Séparez le blanc du jaune d’œuf. Dans un bol, mélangez la moutarde avec le jaune d’œuf, du vinaigre, du sel et du poivre. Ajoutez la sauce anglaise et l’huile d’arachide en filet, en mélangeant de manière régulière et sans arrêt jusqu’à ce que la mayonnaise prenne.
  5. Hachez la viande dans un robot en veillant à choisir la grosse grille.
  6. Déposez un peu de viande sur 5 assiettes et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive. Répartissez sur chacune d’elles échalotes, persil, câpres et cornichons. Servez avec les sauces, de la fleur de sel et du poivre concassé. Salade ou frites, à vous de choisir !