Sortir la viande du réfrigérateur et la couper en fines lamelles puis en petits dés. Attention à ne pas trop écraser la viande pour conserver une texture agréable.
Assaisonnements
Hacher les câpres, les cornichons, l’échalote et le persil. Réserver. Dans un bol, mélanger la moutarde, l’huile d’olive, les câpres, les cornichons, l’échalote, le persil, la sauce Worcestershire et le Tabasco. Ajouter le jaune d’œuf et mélanger pour obtenir une sauce homogène.
Finition de la viande
Incorporer délicatement la viande hachée à la préparation. Assaisonner avec du sel, du poivre, et ajuster avec un filet de jus de citron ou quelques gouttes supplémentaires de Worcestershire et de Tabasco si besoin.
Dressage
Utiliser un emporte-pièce pour donner une forme élégante au tartare dans l’assiette. Ajouter un peu de persil frais pour la décoration. Accompagner de pain grillé, de frites ou de salade verte.
