Couper la viande en lamelles puis en petits dés. La placer dans un saladier. Hacher finement l’oignon, les câpres et les cornichons et les ajouter à la viande. Ciseler la ciboulette et l’ajouter également dans le saladier.
Sauce
Ajouter l’huile d’olive et la sauce Worcestershire puis saler et poivrer. Mélanger bien puis rectifier éventuellement l’assaisonnement.
Finition et dressage
Répartir ce mélange dans 4 ramequins. Séparer les blancs des jaunes d’œufs puis déposer un jaune d’œuf sur chaque tartare.
