quelques goutte(s) de sauce sriracha (sauce pimentée thaïe, en épiceries asiatiques)
6 cornichons
1 cuillère(s) à soupe de câpres au vinaigre
10 g de feuilles de persil
2échalotes
huile d'olive
poivre
Préparation
La veille, préparez les câpres croquantes : rincez plusieurs fois 100 g de câpres au sel, égouttez-les, étalez-les sur une plaque. Enfournez-les pour 3 h à 60 °C (th. 2), en position ventilée. Réservez dans une boîte bien au sec.
La veille, préparez aussi la sauce d’enfer : faites revenir dans 3 cl d’huile d’olive 3 oignons émincés, 1 poivron rouge pelé, épépiné coupé en dés, 4 kg de tomates en gros morceaux, 4 gousses d’ail pelées et écrasées, 80 g de concentré de tomates, 10 g de graines de coriandre concassées, 18 g de curry, 6 g de cardamome en poudre, 12 g de cumin et le zeste d’une orange bio. Laissez mijoter 2 h, mixez finement, tamisez.
Préparez une mayonnaise avec 1 jaune d’œuf, 1 cuil. à café de moutarde, 20 cl d’huile d’arachide, 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin rouge, quelques gouttes de sauce sriracha (sauce pimentée thaïe, en épiceries asiatiques). Réservez.
Coupez 6 cornichons en petits dés. Égouttez 1 cuil. à soupe de câpres au vinaigre. Ciselez 10 g de feuilles de persil. Pelez et ciselez 2 échalotes. Coupez 900 g de rumsteak en gros morceaux puis passez-le au hachoir.
Répartissez la viande dans 6 assiettes. Parsemez des cornichons, des câpres, du persil et de l’échalote.
Assaisonnez d’un filet d’huile d’olive. Présentez sur la table les câpres croquantes, la sauce d’enfer, la mayonnaise et un moulin à poivre.
